Μανιτάρια Γεμιστά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα):
4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλλο
200 γρ. ανθότυρο
50 γρ. καπνιστό τυρί Μετσόβου
1 πιπεριά Φλωρίνης
Μαϊντανό
Φρέσκο θυμάρι
40 ml ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
Αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε ελαφρώς στο ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη σε μικρά ζαράκια, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλατοπίπερο και τα τυριά τριμμένα.
3. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τα μανιτάρια.
4. Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία για 10 λεπτά.
5. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρέσκο θυμάρι.