Καλαμάρια Γεμιστά με Μανιτάρια

Υλικά:

10

Μέτρια

Καλαμάρια

½

Κούπα

Ελαιόλαδο, μοιρασμένο

1

Μέτριο

Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2

Σκελίδες

Σκόρδο, ψιλοκομμένο

3

Κρεμμυδάκια φρέσκα, μόνο το άσπρο μέρος

5

Μανιτάρια, ψιλοκομμένα

1

Κονσέρβα

(500 γρ.) ντοματάκια ολόκληρα, αποφλοιωμένα, λιωμένα στο μούλτι

Κούπα

Νερό

140

Γραμ.

Ρύζι Καρολίνα ή Γλασέ

½

Κούπα

Λευκό Ξηρό κρασί

1

κλαράκι

Φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

2

Κλαράκια

Θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

1

Κούπα

Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1

κ.γ.

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο φρέσκο μαύρο πιπέρι

1

κουταλιά

Σταφίδες

Directions

1.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια.  Κρατάμε τα πλοκάμια τα οποία τα ψιλοκόβουμε και εάν θέλουμε αφαιρούμε και τα πτερύγια, τα οποία ψιλοκόβουμε επίσης.

2.

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.

3.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε και αυτά για μερικά λεπτά και μετά βάζουμε τη ρίγανη και το θυμάρι.

4.

Προσθέτουμε τα πλοκάμια και τα σωτάρουμε λιγάκι.

5.

Προσθέτουμε το ρύζι, το σωτάρουμε μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.  Ανακατεύουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

6.

Προσθέτουμε το 1/3 της ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε.

7.

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύοθμε συνεχώς για 1  - 2 λεπτά.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύοθμε τον μαϊντανό και τη σταφίδα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

8.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια (όχι πολύ γεμάτα γιατί θα φουσκώσει το ρύζι) και κλείνουμε το άνοιγμα με μία οδοντογλυφίδα.  Τα βάζουμε σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε το υπόλοιπο, λάδι, την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε.

9.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o και ψήνουμε για 45 λεπτά – 1 ώρα (ανάλογα με το μέγεθοςi) και ενδιάμεσα το γυρίζουμε μία φορά.

Σημ: Εάν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε να τη βάλετε σε αλουμινόχαρτο και να το ψήσετε μαζί με το υπόλοιπο φαγητό..